1.猪肘洗净
2.剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。
3.准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
4.炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。
5.加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
6.把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
7.在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
8.继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
9.然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。
10.冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
11.把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。
12.准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。
13.把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。
14.锅中倒入老卤汤。
15.再添入适量清水放入猪肘，香料包。
16.锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
17.撇出浮沫
18.盖上锅盖转小火煮１个半小时。
19.煮好的猪肘。
20.准备一张锡纸把猪肘放在上面。
21.将猪肘包好。
22.再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
23.冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。
24.猪肘切片。
25.半根黄瓜对半切开。
26.再把黄瓜切成片。
27.摆盘装饰即可。
猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。
