主料:
牛里脊，
300g红辣椒碎，500g红小米辣碎，50g菜籽油适量
辅料:
豆豉，
2匙，
姜末，
少许，
花椒粒，
少许青花椒粒，少许八角，
几颗，
干辣椒面，
2匙，
老抽，
1匙，
生抽，
2匙，
鸡精，
少许，
盐，
少许香辣牛肉酱的做法步骤
1.红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。
2.沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。
3.热锅，放稍微多点的菜籽油。
4.放入牛里脊，煸炒，保持中火。
5.中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。
6.放入姜末和花椒碎。
7.放入豆豉，继续翻炒。
8.翻炒均匀。
9.放入剁好的辣椒，保持中火。
10.炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。
11.继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。
12.最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。
13.炒好后，盛出，放凉。
14.放凉后装入干净瓶里，随吃随取。
小窍门&温馨提示
我是四川人，那辣椒口味是比较重的，如果你吃不了这么辣，可以只放三分之一的辣椒，并且不放小米辣，味道一样的好。煸炒牛肉时一定要在牛肉收干水分时再放辣椒，牛肉才香。
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家常菜 自制酱料 牛里脊
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