主料:
鸭掌，
约340g
辅料:
醋，
约340g，
酱油，
约340g，
姜，
约40g，
辣椒，
约5g，
洋葱，
30g，
香叶，
约1g，
桂皮，
5g，
八角，
3g，
花椒，
2g，
冰糖，
30g醋泡鸭掌的做法步骤
1.准备好材料，鸭脚,醋和酱油按一比一的比例。鸭脚洗净，将鸭脚尖切掉再切成两块。（我买的时候就叫老板切好了，这样不怕吃的时候难啃）
2.锅里放水，两三片姜和少许料酒和鸭脚一起煮沸。水不用多，刚好浸过鸭脚就好。煮沸后一分钟就将鸭掌倒入冷水中，重新洗干净。（这个类似于焯水的步骤，就是为了去腥和洗去鸭掌表面的油脂的）
3.把洗好的鸭掌重新加水煮，这个时候要把香叶桂皮和几片姜一起煮上半个小时。
4.煮好后将香料捞出放在一旁备用，鸭掌也要捞出冲冷水并泡上三十分钟。煮完鸭掌的汤汁留着待会煮卤汁，不要倒哦。
5.首先用一个干净的平底锅用一点点油，将花椒和八角稍微煸一下，爆出香味。然后加入一碗醋一碗酱油和汤汁，再将香叶和桂皮（就是刚刚煮过鸭掌的香料）煮沸，煮沸后调小火再煮五分钟，让香味充分的挥发出来。关火后要加入秘密武器冰糖，等等冰糖化开后，就等卤汁放凉。
6.在等待的时候，我们将洋葱和辣椒切好，叫入用剩的生姜片，放入保鲜盒里。（辣椒的多少可以根据自己的喜好加，个人不太能吃辣所以才加两个）
7.将泡好的鸭掌，放入保鲜盒，再倒入放凉的卤汁。盖好盖子，放进冰箱冷藏一个晚上，就可以收获美味了?????
小窍门&温馨提示
如果卤汁煮好后，量不够浸过鸭掌，那你就重新倒入一比一的醋和酱油。（不一定是一碗，半碗跟半碗也可以的。卤汁泡完一晚上后不要倒了，密封好放冰箱下次也可以用的。）
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小菜 家常菜 夏季食谱 鸭掌
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