主料:
胖头鱼，
500克（半个）干葱，150克姜，
100克，
蒜，
100克，
香菜，
20克
辅料:
腌制调料适量干葱末，5克蒜末，
5克，
姜末，
5克，
陈皮，
1克（泡好的）（切末），
蚝油，
5克，
海鲜酱，
5克，
柱侯酱，
5克，
老抽，
10克广东米酒，15克香滑磨豉酱，5克南乳汁，
15克，
鸡粉，
3克，
盐，
1克，
花生酱，
3克，
糖，
2克，
胡椒粉，
1克海米碎，5克广式生啫鱼头的做法步骤
1.将鱼头处理干净后剁块，干葱切大块，姜切块，香菜洗净切段
2..将剁好的鱼头洗净后沥干水分，用粗纸沾干，放入容器中。
3.锅内倒入油烧热，倒入干葱，姜末，海米碎，陈皮蒜末炒香，后放入生啫调料做成酱汁晾凉备用。
4.将酱汁倒入鱼头容器中拌匀，后加入10克生粉拌匀腌制10分钟。
5.砂锅倒入油烧热，放入干葱，姜和蒜块煎香，摆入腌制好的鱼头铺平，淋入15克花雕酒盖上盖子小火焖18分钟，出锅撒上香菜和香油出锅即可。
小窍门&温馨提示
1、鱼头越大越好吃；
2、蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊；
3、加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用；
4、料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
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热菜 粤菜 胖头鱼
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