中种
高粉，
350克，
牛奶，
75克新鲜酵母，10克糖，
25克五度的水，140克青葱料
青葱，50克橄榄油，
25克，
蛋白，
15克，
白胡椒，
1克，
盐，
1克主面团
高粉，
150克，
糖，
70克，
鸡蛋液，
50克，
黄油，
50克，
盐，
5克零度水，75克青葱软面包的做法步骤
1.先来做中种，中种材料中的牛奶，糖与新鲜酵母混合溶解。
2.加入中种材料中的高粉，混合成团，容器盖保鲜膜，室温发酵一个小时。2倍大。
3.中种发酵至两倍大后，撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合。
4.面团揉光滑后，加入黄油揉出手膜，面团温度25度，发酵30分钟。
5.排气，分割面团，大概65克左右，配方中的量，可以做15个，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
6.取一个面团，擀成牛舌型，翻面，底部搓薄。
7.从上往下卷，边卷边将两头往里收，边卷边压一下。
8.卷成橄榄型，收口留在底部。放在发酵布上，发酵一个小时。
9.发酵的时间做青葱料，将青葱切碎与其他材料混合即可，这个量可以涂9个面包，量不是很大那种，配方面团可以做15个面包，都做青葱的翻倍哦。
10.发酵完成后，中间划一道口儿，将青葱料涂上。面包摆放要有一定的间隔。。
11.烤箱上火210，下火190，烤制12到15分钟，具体情况根据自己烤箱酌情调节，观察上色。
12.出炉摊凉，密封保存。
小窍门&温馨提示
1.配方中面团的量，可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个，我是利用了这个面团做了6个奶酥面包，都做青葱包，青葱料翻倍。
2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了。
3.加入冰水是为了让面团温度不要过高。
4.烤制时间酌情调节，喜欢硬一些的可以多烤一会儿。
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烘焙 其他菜系 高粉
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