主料:
猪肘子，1500克
辅料:
姜片，
15-20片，
香葱，
4棵烹饪调料
八角，
1颗、，
花椒，
1小匙，
香叶，
4片，
草果，
1/2颗，
桂皮，
1块，
陈皮，
1块，
冰糖，
约30克，
红糖，
1大匙，
生抽，
1/4杯，
老抽，
1/4杯，
料酒，
1/4杯浇汁调料
麦芽糖，
1大匙，
黑椒粉，
1/2小匙，
生抽，
1大匙，
生粉，
1/2大匙六香猪肘子的做法步骤
1.置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
2.在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；
3.在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
4.把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
5.等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
6.设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
7.时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
8.用网筛撇出表面的浮沫；
9.升大火收汁；
10.收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；
11.勺起汤汁约1大杯入一小锅；
12.加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，旁边的香菜只为装饰拍片，不为卖相的可以省略。
小窍门&温馨提示
在卤水猪手猪脚时，总是希望它们的皮肤亮亮的靓靓的，我们可以在收汁后加适量麦芽糖，会更加靓仔透亮，一时不备麦芽糖，可用蜂密代替。
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热菜 家常菜 肉菜 午餐 晚餐 姜片
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