主料:
凤爪，
8个青红椒碎，少许
辅料:
姜，
少许，
生抽，
3勺，
番茄酱，
1大勺，
豆豉，
5g，
草果，
1个，
八角，
2个，
花椒，
1小撮，
蒜，
少许，
冰糖，
10g，
老抽，
半勺，
香叶，
3片，
蚝油，
2勺，
水淀粉，
少许，
茴香，
1小撮豉香凤爪的做法步骤
1.锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
2.将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
3.放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
4.沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
5.控干水份。
6.锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
7.炸至变成枣红色。
8.捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
9.再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
10.姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
11.热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
12.倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
13.再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
14.将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
15.蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
16.浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
17.成品。
小窍门&温馨提示
炸凤爪时一定要小心。
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