主料:
五花肉适量，
红辣椒适量，
洋葱适量，
青蒜苗适量
辅料:
蒜适量，
干辣椒适量
配料:
豆豉适量，
豆瓣酱适量回锅肉的做法步骤
1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2.将五花肉放入锅，小火慢煎。
3.煎至双面金黄时取出备用。
4.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5.放入肉片，大火煸炒。
6.放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
7.装盘上桌即可。
小窍门&温馨提示
1、? ? ? ? 此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。
2、? ? ? ? 肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、? ? ? ? 第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。
4、? ? ? ? 因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、? ? ? ? 若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
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