主料:
鲢鱼头，
400克，
五花肉片，
80克，
豆腐，
250克
辅料:
什锦泡菜，150克香菇，
40克，
粉条，
150克，
葱丝，
20克香菜末适量
配料:
泡菜老汤，300ml姜片，
20克绍酒，25克盐，
1克，
味精，
2克，
白胡椒粉，
2克，
烹调油适量，
清水适量酸汤鱼头的做法步骤
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小窍门&温馨提示
此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、
主料
滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示；
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。
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