1.准备好原材料。
2.40克黄油和20克糖粉加入一起。
3.筛入50克低筋面粉。
4.将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。
5.搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。
6.牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。
7.小火加热至沸腾后关火。
8.筛入75克低筋面粉。
9.一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。
10.分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。
11.混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。
12.酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。
13.将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。
14.均匀挤在铺好油纸的烤盘上。
15.每个上面都盖上一片酥皮材料。
16.放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。
17.烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。
18.泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。
一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；
二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。
