主料:
芸豆，
400g，
腊肉，
60g，
筒骨，
800g，
蒜苗，
1颗
辅料:
糟辣椒，2匙葱，
5颗，
姜，
1块，
蒜，
1个，
八角，
3颗，
草果，
3颗，
桂皮，
2块，
郫县豆瓣酱，
1匙，
鸡精，
少许，
味精，
少许，
酱油，
1匙，
盐，
2匙，
料酒，
少许，
白醋，
少许贵州豆米火锅的做法步骤
1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。
2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。
3.用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。
4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。
5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！
6.提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。
7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。
8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。
9.最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。
10.上桌了，开动吧。
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家常菜 自制酱料 午餐 晚餐 芸豆
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