主料:
白鲢鱼，
1/2条，
豆腐，
1盒
辅料:
菜籽油，
1汤匙，
淀粉，
4茶匙，
豆瓣酱，
3茶匙，
料酒，
2茶匙，
鸡精，
1/2茶匙，
盐，
1/3茶匙，
胡椒粉，
1/4茶匙，
白糖，
1/4茶匙，
小葱，
4棵，
花椒，
1撮，
泡姜，
1抉，
干海椒，
少许，
熟白芝麻，
少许豆腐烧鱼的做法步骤
1.白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。
2.斩成大块；
3.放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
4.加入水发淀粉，抓均匀。
5.豆腐切成方块。
6.油烧至七八成热，分别下鱼块；
7.炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。
8.留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；
9.倒入鱼块，加入足量水；
10.大火烧沸，下豆腐块；
11.烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；
12.取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。
小窍门&温馨提示
将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 白鲢鱼
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