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燕麦片法包的做法,燕麦片法包怎么做,燕麦包做法,燕麦包图片,燕麦片配方表,做燕麦包用哪种燕麦

来源:好招商食品网 美食制作 seiseizhang  |  2023-01-13
主料:
小麦粉500g(T65)燕麦片90g净水360g左右(含溶解酵母用的100g)

辅料:
小麦粉面板上余下的(装饰用撒粉)10g酵母5g净水50g(水浴法或喷洒用)

燕麦片法包的做法步骤

1.准备好所有食材及工具。例如:电子秤、面板、量水杯、擀面杖等等

2.称取500g小麦粉。

3.加入称好的10g盐,拌匀。

4.称取5g安琪酵母。

5.加入100g净水,搅拌,使酵母充分溶解。

6.将溶解好的酵母液倒入小麦粉中。

7.顺时针搅拌,使液体充分吸收。

8.称取260g净水,分几次逐步加入小麦粉中。边搅拌,边观察面团(尚未成型)的软硬。

9.在水分充分吸收后,面团成型之前,加入称取好的90g燕麦片。

10.将尚未成型的面团连同燕麦片一起放到撒上干小麦粉的面板上,开始揉面。

11.揉成光滑的面团后,盖上微湿(潮过水后,拧到挤不出水为止)的布,开始第一次发酵:1小时30分钟。

12.第一次发酵结束后,面板上撒上少许干小麦粉,再揉一下面团。之后,切成四等份。

13.揉成四个光滑的小面团,盖上微湿的布,静置15分钟。

14.静置结束后,将每个小面团用擀面杖擀成长圆形。

15.先折1/3,压紧。

16.再折另1/3超,压紧。

17.再对折,用手掌将边缘压紧。如果压不紧,可以在边缘稍微涂抹一点水。

18.将压紧的边缘那侧翻到正下方,稍微压一下面团,再将面团整理成棒槌形状。

19.在整理好的棒槌形面团上盖上微湿的布,进行第二次发酵:2小时。

20.第二次发酵完成后,用刀片划开自己喜欢的切口。正好面板上有多余的小麦粉,就随手撒上了??

21.烤箱230度预热5分钟后,在最小层的烤盘里倒入50g水(或者将50g的水均匀喷洒在面团上)。

22.由于第二次发酵是直接放在烤盘(放好烤箱用纸了)里完成的,所以现在就这样直接放入烤箱。

23.上下烤,230度,烤20分钟。如果想颜色再焦一些,可以再延长5分钟。由于第一盘烤完后尚有余温,所以我烤第二盘时仍然只烤了20分钟。

24.烤完后,取出放凉。

25.外焦

26.里软??这次是目前为止最软的一款法包了??


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