主料:
鸡蛋，
4个，
细砂糖，
120克，
盐，
4克，
柠檬汁，
几滴（可选），
低筋粉，
120克
辅料:
翻糖皮，500克竹炭粉，
1克，
红曲粉，
1克，
干佩斯，
少许白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤
1.准备好蛋糕胚的原料
2.室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁打发
3.打发到体积达到3倍
4.筛入低筋粉，翻拌
5.翻拌至看不到干粉即可
6.将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整
7.入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右
8. 烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化
9.用打蛋器打至顺滑，备用
10.细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
11.趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态
12.沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
13.将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发
14.一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用
15.将烤好的蛋糕取出，脱模
16.分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起
17.将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好
18.另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模
19.用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部
20.将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花
21.取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果
22.用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
23.再把做好的雪山和雪锥粘好即可
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