1.首先我们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材，2个鸡腿不用剔骨，用快刀把鸡腿斩成鸡块，放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分，加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g，拌均匀后腌制20分钟让其入味；准备好干辣椒30g和麻椒20g；葱姜蒜准备好备用。
2.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油800ml，油温烧至8成热的时候下入腌制好的鸡块进行炸制。
3.小火低温炸至鸡肉变成白色，表面微缩后转中火炸。
4.用锅铲给鸡块翻面，让鸡块受热均匀，慢炸收干鸡块的水分，炸至鸡块变成金黄色。
5.转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。
6.将炸好的鸡块捞出装盘，倒出锅中多余的花生油，留底油备用；用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段；大葱切成葱花；姜和蒜切片备用。
7.烧热锅中底油，放入姜片和蒜片小火炒香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。
8.下入炸好的鸡块进行翻炒。
9.撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
10.麻辣干香的辣子鸡就做好了，备好酒水就可以开吃了。
1、最好是选择鸡腿肉，不建议选择鸡胸肉，因为鸡胸肉炸完比较柴，吃起来口感有点差。
2、也可以给鸡腿剔骨后切成小鸡丁，那样炸起来比较省时，吃起来也比较方便。
3、炸鸡块的时候要不时用锅铲或者筷子翻动鸡块，让鸡块均匀受热，这样炸出来的鸡块才是那种干香的。
4、辣椒和麻椒的量可以根据自己的口味随意添减，最好是辣椒麻椒里面挑鸡丁吃。干辣椒要选择超级辣的那种，可以提前用清水清洗一遍，晾干后用剪刀剪成辣椒段。
5、腌制鸡块的时候要放足盐，因为炸好的鸡块肉质比较紧密，再放盐只能附在鸡肉表面，会影响味道。
