主料:
熟鸡爪，1000g泰椒，
5个，
生姜，
20g，
蒜蓉，
20g头菜丝，100g麻椒，
5g沙姜，20g香叶，
3g
辅料:
糖，
20g，
老抽，
10g，
盐，
5g，
生抽，
30g，
蚝油，
20g，
麻油，
10g，
芝麻酱，
100g，
白酒，
30g麻酱腌鸡爪的做法步骤
1.这个熟鸡爪是心姐煲过黄豆汤的，按平常煲老火汤，鸡爪都是煲烂，煲到出胶不能做这道菜的，这次，心姐是特意多买点鸡爪，然后煲到差不多了就捞起部分鸡爪来做这道菜菜。
2.如果亲是直接买生鸡爪来做这道菜，就要先用开水烫熟，然后用流动水将鸡爪快速降温，捞起滴干水备用。
3.鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好，加入泰椒蓉，蒜蓉，生姜片，头菜丝。
4.再加入干的香料：麻椒，沙姜，香叶。
5.调味碗加入：白糖20g，老抽10g，盐5g，生抽30g，蠔油20g，麻油10g，芝麻酱100g，白酒30g。
6.将所有味料搅拌均匀，要搅拌到糖完全化开，然后倒入保鲜盒与材料混合。
7.搅拌入味后，封严盖子，放冰箱腌制。
8.腌制24小时后可以开吃，腌制3天后才开吃会更加入味。
小窍门&温馨提示
温馨提示：
1、鸡爪煮熟后，一定要过冷河，也就是用流动水快速降温，这样才能让鸡爪口感更加清爽；
2、干沙姜可以用新鲜的取代，用新鲜的，香味会更浓一些；
3、腌好后，头菜丝也可以入菜，配饭饭吃挺好的，不过不能多加了，多加会太咸，而且也会吸掉鸡爪的鲜甜味。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 泰椒
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