主料:
五花肉，
400克，
麻花，
50克
辅料:
料酒，
10克，
糖适量，
酱油，
5克，
花椒，
5粒，
大料，
一个，
郫县豆瓣适量永川豆豉适量红椒，
1根，
葱适量，
甜面酱适量，
彩椒，
两个，
蒜苗，
40克，
姜适量麻花回锅肉的做法步骤
1.备五花肉。
2.五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4.煮好的五花肉。
5.五花肉切片。
6.郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7.蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8.坐锅入油，热后倒入肉片。
9.小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10.将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11.倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12.放甜面酱。
13.倒入料酒，翻炒均匀。
14.调入糖。
15.迅速倒入麻花，炒匀。
16.倒入蒜苗。
17.下彩椒，颠翻炒匀。
18.装盘即成。
小窍门&温馨提示
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
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