主料:
黑鱼，
1500g
辅料:
酸菜，
2袋，
花椒，
50g，
大蒜，
1个，
生粉适量，
香菜适量，
鸡蛋，
1个，
辣椒，
50g，
姜适量，
料酒适量，
葱适量，
小米椒适量酸菜鱼的做法步骤
1.酸菜 葱 姜 辣椒切段 大蒜切碎末
2.淹鱼片 先放入生粉搅拌均匀 依次放入盐 味精鸡精 胡椒粉 最后放料酒 搅拌均匀 腌制20分钟 备用
3.油锅加热 放入姜 辣椒 大蒜末 炒出香味 加入酸菜翻炒 加水
4.烧开水加入鱼骨头煮5分钟左右 放小米椒 在煮5分钟
5.烧水涮鱼片 把淹好的鱼片放生粉 搅拌均匀 在加 一个鸡蛋清搅拌均匀 放置两分钟左右 鱼片放在开水里煮15-20秒 淹好的鱼片生粉一定要先放生粉搅拌均匀在放鸡蛋清，我这个时间没来得及生粉鸡蛋清一起放的，下开水就变成白汤 放置两分钟下开水是清汤
6.把烧好的酸菜装盆里 加入涮好的鱼片 放香菜 撒点胡椒
7.油锅加热 放油烧热 放入大蒜末 辣椒 胡椒 翻炒出香味
8.把炒好的辣椒油泼在鱼片上 可以闻到麻辣味 麻辣鲜香的酸菜鱼做好了
小窍门&温馨提示
喜欢吃麻辣的可以麻椒和藤椒一起放 味道会更刺激
TAGS：
热菜 重庆菜 午餐 晚餐 黑鱼
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