主料:
琵琶腿，
2个，
花生米，
50g，
青椒，
1个
辅料:
花椒，
1g独头蒜，1个葱白，
2小根，
干辣椒适量
配料:
生抽，
1勺，
醋，
1勺，
黄酒，
1勺，
淀粉，
1勺，
糖，
1勺，
清水，
2勺宫保鸡丁的做法步骤
1.准备好材料。
2.花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。
3.煎好的花生米成出备用。
4.现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。
5.鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
6.做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。
7.下入鸡肉滑至变白。
8.下入葱丁，蒜片，姜片。
9.下入青椒块快速煸炒。
10.加入芡汁煸炒。
11.最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。
小窍门&温馨提示
1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。
2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。
3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。
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