主料:
兔肉，
1只，
豆芽，
300g
辅料:
小米辣，
5个，
干辣椒，
30g，
花椒，
10g，
水淀粉，
30g，
鸡蛋，
1个，
盐适量，
豆瓣酱，
2勺，
老姜，
2片，
大蒜，
半个，
生抽，
20ml，
老抽，
15ml，
白砂糖，
10g，
醋，
10ml，
泡椒，
10g（或其他泡菜），
白胡椒粉，
10g，
料酒，
10ml川辣水煮兔的做法步骤
1.兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用
3.热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）
4.兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可
TAGS：
热菜 川菜 午餐 晚餐 兔肉
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