主料:
鲈鱼,
1条
辅料:
姜,
6片,
蒜,
2瓣,
葱,
2棵,
香辣酱,
1勺,
料酒,
4勺,
盐,
2克,
鸡精,
2克,
胡椒粉,
2克,
生抽,
3勺,
老抽,
半勺红烧鲈鱼的做法步骤
1.取适量姜丝和葱段放入碗中,加几勺料酒揉抓几下。
2.鲈鱼处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
3.鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再摆上适量姜丝葱段,腌制十分钟。
4.姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5.鲈鱼擦干表面水份,锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
6.煎好的鲈鱼盛出备用。
7.锅内留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
8.再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
9.往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
10.放入鲈鱼上盖小火烧十分钟,中间需要翻面,最后大火收一下汁。
11.成品图。
小窍门&温馨提示
1、鲈鱼处理好先涂抹姜葱料酒腌制十分钟,料酒中加入姜丝葱段揉搓,这样比直接用料酒的去腥效果更好。
2、鲈鱼入锅后要小火烧十分钟,这样才能充分吸收到汤汁的味道。
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味,所以盐的用量要少一些。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 鲈鱼
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