主料:
月饼皮适量，
中筋面粉，
100克，
转化糖浆，
75克，
花生油，
25克，
枧水，
2克
辅料:
月饼馅适量，
红豆，
220克，
白砂糖，
250克，
花生油，
120克，
栗子，
100克表面刷液适量鸡蛋，
1个广式栗子豆沙月饼的做法步骤
1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛，加入拌均；
3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5.月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6.取出放入锅中，煮烂；
7.用料理机把煮熟的红豆成泥；
8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；
9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12.馅冷却，分16等分；
13.做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小窍门&温馨提示
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
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