1.小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天，期间数次换水，至养殖水清澈
2.小龙虾沥干水，放入深而大的容器内，倒入大量二锅头、白醋、盐，让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒
3.将小龙虾再次用水洗净，用刷子将虾身虾腹刷洗干净，将虾的头壳剥开丢弃，撕除虾腮去掉所谓虾黄，从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出，在虾背上开一刀，用清水冲洗干净待用
4.生姜切大片，大蒜子剥皮去蒂拍裂，干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净，紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用
5.锅内放入大量的油，中火烧热，下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红，捞出沥干油待用
6.锅内留底油，下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香
7.下小龙虾翻炒1分钟，下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀
8.下高汤，大火煮沸，下陈醋，转中火煨煮10分钟，下盐，煮10分钟至汤汁微收，撒白胡椒粉起锅，用喜欢的蔬菜打底，将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中，撒葱段或者香菜段即可食用
1.虾，一定要是青虾，虾壳软肉质柔嫩，颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾，虾肉少而肉质老，没什么吃头
2.买虾的时候应该注意虾腹是否干净，干净的虾是塘养或者野生水产
3.小龙虾需要吐脏，用清水养养会干净一下，然后用二锅头、白醋、盐浸泡，一来可以消毒，二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物，三来可以迷晕小龙虾，后面处理起来不用担心夹手
4.我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么，但是我知道如果你要保留食用那东西，你就只能剪头，而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步，腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落，无一幸免，就说这么多
5.一锅鲜汤，能保证口味虾的基础味觉，所以汤很重要，没有高汤，就用鸡汤、骨头汤，都行
6.紫苏，是湖南人做水产的灵魂，可以僻腥增香增鲜驱寒，大家有条件可以试试，适用于任何水产
7.在虾背上开一刀，不是很麻烦，却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中，也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里，何乐不为，没开背的虾，您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗，呵呵，那样的味道不过浮在虾肉表面而已
