油皮
低筋面粉，
225g，
猪油，
75g，
糖霜，
10g，
纯净水，
90g油酥
低筋面粉，
180g，
猪油，
90g，
咸蛋黄，
13g，
豆沙馅，
260g蛋黄酥的做法步骤
1.将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用。
2.将油皮材料全部倒入碗中。
3.戴一次性手套揉成光滑面团，可以揉出膜后盖上保鲜膜。
4.低筋面粉180g，展艺猪油90g。
5.接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中。
6.揉至光滑出膜的面团即可。
7.油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）。
8.松弛好的油皮分成30g，油酥20g（这个份量会有些大，可以自己调整）。
9.取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上。
10.其他的全部依次收口包圆。
11.取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟。
12.松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右。
13.盖上保鲜膜或者保鲜袋。
14.豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆。
15.松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁。
16.用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅。
17.依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）。
18.取一个新鲜鸡蛋的蛋黄。
19.将面团都刷一层蛋黄液。
20.撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）。
21.预热烤箱后，170°烘烤30分钟。
22.趁热吃的口感更好哦。
23.成品欣赏。
小窍门&温馨提示
挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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