主料:
鸡胸肉,
250克,
木耳,
1把,
小青菜,
5棵
辅料:
香菜梗,20克调料
蚝油,
1茶匙,
生抽,
1茶匙,
老抽,
少许,
白胡椒粉,
少许,
黄酒,
1茶匙,
葱末,
10克,
姜末,
5克,
食用油,
2茶匙,
香油,
1茶匙鸡茸酿木耳的做法步骤
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1.
主料
:木耳(泡发好)鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克
辅料
:蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
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2.鸡胸肉去筋膜和边上的肥油,先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁,让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。
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3.剁好的鸡茸放入碗中,加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒,充分拌匀。
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4.香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗,清香又有口感。
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5.切好的香菜梗放入调好的肉馅中,淋入1茶匙香油,用时拌匀即可。
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6.取一个泡发好的木耳,在木耳里边抹一层干淀粉,放上适量调好的鸡肉蓉,表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉,也一样不会掉出来。
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7.酿好的木耳放入蒸锅,上汽后蒸六七分钟即可。
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8.蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰,小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以,不要切断,大头部分切开为的是焯烫熟的一致。
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9.锅中放少许食用油和食盐,放入小油菜焯烫,变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色,更油亮
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10.焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰,是码在盘中间还是一边随自己心意就好。
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11.蒸好的木耳取出,依次码在盘中。
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12.蒸出来的汤汁倒入锅中,烧沸后用水淀粉打个薄芡。
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13.调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。
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14.Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸,好吃的停不下来。
小窍门&温馨提示
1、最好用单朵呈小碗状的木耳,木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。
2、平时调馅放老抽习惯了,顺手放了些老抽,以至这道菜的颜色有些深了,没有突出鸡茸的洁白,喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽,颜色应该更好看。
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