主料:
水发海参，4-5只大葱，
3-4根
配料:
大葱叶碎适量姜，
1整个香菜梗，5株碗汁调料
料酒，
10g，
生抽，
10g，
老抽，
15g，
蚝油，
20g，
糖，
10g，
热水，
100-120ml附加调料
糖，
20-30g，
水淀粉适量，
盐适量香葱烧海参的做法步骤
1.水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。大葱洗净，将葱白切成2寸长段。
2.炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。
3.盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。※注意安全，煎制葱白不能有水。
4.将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。
5.将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。
6.锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。
7.炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。
8.加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制（此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）
9.加入水淀粉勾芡，收汁。
10.出锅摆盘，完成！
小窍门&温馨提示
1. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。
2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。
3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。
4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。
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热菜 家常菜 高档 午餐 晚餐 大葱
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