主料:
猪耳朵，
1只
辅料:
油适量，
盐适量，
冰糖，
100克，
麦芽糖，
20克，
八角，
3只，
桂皮，
10克，
小茴，
10克，
丁香，
1克沙姜，3克香叶，
4片桃金娘根，25克干辣椒，
5只，
鲜辣椒，
2只，
花椒，
3克，
孜然，
3克红曲红，极少姜，
10克，
葱，
20克可得燃适量鸡精，
2克黄桅子，2只红卤猪耳朵的做法步骤
1.把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。
2.锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。
3.把猪耳朵放冰水里泡凉。
4.锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
5.下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。
6.调好红曲红水。
7.放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。
8.中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。
9.挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪耳朵
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