主料:
鸭子，
半只，
白萝卜，
1根
辅料:
姜片适量，
冰糖适量，
小葱适量，
八角适量，
桂皮适量，
花椒适量，
干辣椒适量，
香叶适量，
白酒适量油盐适量白萝卜烧鸭的做法步骤
1. 准备好原材料；
2. 鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用；
3. 锅中放少许油， 下入冰糖煸炒；
4. 将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
5.下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
6. 加入少许白酒和姜片继续翻炒；
7. 翻炒几下后倒入没过原料的开水；
8. 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
9.大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；
10. 盖上盖， 小火炖煮三十分钟；
11.打捞出小葱节和调味料钢球；
12. 加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；
13.盛入碗中， 撒些小葱。
小窍门&温馨提示
1. 鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；
2. 用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块；
3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥；
4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟；
5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。
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热菜 其他菜系 鸭子
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