主料:
鸭翅,
5斤
辅料:
卤粉,
2包,
红糖,
一汤勺,
黄豆,
一汤勺,
小米辣适量,
辣椒油,
2勺,
花椒粉,
1勺,
芝麻,
2勺,
姜适量,
蒜蓉适量,
盐适量,
鸡精,
适量(或味精),
菜籽油,
2汤勺,
蚝油适量麻辣卤鸭翅的做法步骤
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1.新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下,水里面放姜和料酒(可放或者不放)。
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2.煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
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3.两包卤粉倒水里烧开,我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下,我也去试试。
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4.红糖打碎以后,上油锅里熬,小火。
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5.小火,一汤勺菜籽油,熬红糖,油多少无所谓。
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6.熬化的红糖,我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
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7.熬化的红糖倒入卤水,然后倒入煮锅里放黄豆,我婆婆喜欢辣,又放了辣椒,其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道,盐巴不够就放点,要稍微偏咸一点点就可以了。
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8.卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅,焖熟,鸡翅容易烂,水沸腾以后小火一个小时,确定熟了就可以,时间自己适量掌控。
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9.煮了上色,吃了一个已经熟了。
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10.已经熟了,不喜欢辣的到这里就可以了。
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11.下面就是麻辣部分小米辣,蒜蓉,姜沫准备好。
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12.花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下,有芝麻油和花椒油的可以省这步。
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13.卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻,辣椒油,小米辣,蒜蓉,姜,鸡精,耗油(盐适量),我只拿了三分之一的鸭翅,其他发冰箱里明天吃。
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14.搅拌均匀。
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15.上盘,这个是闪光灯拍的,我厨房光线不好。
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16.昏暗灯光是这样子。
小窍门&温馨提示
鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗,我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻,请大家适量添加
辅料
,鸭翅我只拌了三分之一,
辅料
是一斤多鸭翅来算的。
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小菜 家常菜 宵夜 午餐 晚餐 鸭翅
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