主料:
鸭翅，
5斤
辅料:
卤粉，
2包，
红糖，
一汤勺，
黄豆，
一汤勺，
小米辣适量，
辣椒油，
2勺，
花椒粉，
1勺，
芝麻，
2勺，
姜适量，
蒜蓉适量，
盐适量，
鸡精，
适量（或味精），
菜籽油，
2汤勺，
蚝油适量麻辣卤鸭翅的做法步骤
1.新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。
2.煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
3.两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。
4.红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。
5.小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。
6.熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
7.熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。
8.卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。
9.煮了上色，吃了一个已经熟了。
10.已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。
11.下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。
12.花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。
13.卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。
14.搅拌均匀。
15.上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。
16.昏暗灯光是这样子。
小窍门&温馨提示
鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加
辅料
，鸭翅我只拌了三分之一，
辅料
是一斤多鸭翅来算的。
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小菜 家常菜 宵夜 午餐 晚餐 鸭翅
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