慕斯部分
鱼胶粉，
6g，
水，
24g，
牛奶，
90g，
细砂糖，
12g，
蛋黄，
两个覆盆子果酱，40g淡奶油，
120g镜面部分
鱼胶粉，
10g，
水，
90g葡萄糖浆，120g细砂糖，
250g，
炼奶，
100g，
白巧克力，
200g，
食用色素适量镜面蛋糕的做法步骤
1.慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌，待其吸足水分再用。
2.把B部分所有材料混合搅拌均匀后，隔水加热，一直搅拌到蛋液浓稠（温度大约80度左右）离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉，搅拌至其完全融化。
3.再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
4.淡奶油加入细砂糖打至六成发，打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可。
5.将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
6.慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面，放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
7.镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
8.葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右，搅拌至细砂糖完全融化。
9.离锅加入泡好的鱼胶粉，紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化，泡沫消失（温度不要低于35度即差不多是人体温度）。
10.过筛糖浆以至于无气泡、颗粒，最后可加入任意的使用色素，如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
11.最后将糖浆放凉后有一定的稠度（勺子提前流动缓慢）轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面，如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入，再放进冷藏一小时左右，镜面完全凝固即可。
12.冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。
小窍门&温馨提示
如果淋酱放得过凉，很可能会造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整的问题。不论是哪种淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会造成淋酱的涂抹痕迹或者延展性不佳出现斑点。也不要太懒哦，一定要记得过筛淋酱后再淋面不然容易出现气泡。
TAGS：
烘焙 其他菜系 鱼胶粉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 鱼豆腐炒莴笋的做法,鱼豆腐炒莴笋怎么做,鱼豆腐炒莴笋杆,鱼豆腐炒莴笋怎么做,鱼豆腐炒莴笋怎么炒,莴笋炒鱼家常菜
下一篇： 玫瑰花水晶糕的做法,玫瑰花水晶糕怎么做,玫瑰花水晶糕的做法,玫瑰花水晶糕制作方法,玫瑰水晶糕图片,玫瑰水晶糕的做法
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
