主料:
面粉，
500克，
清水，
270克
辅料:
牛肉，
200克，
酸菜，
150克，
西红柿，
1个，
黄瓜，
1条，
胡萝卜，
1个，
莴苣，
1条，
葱，
3根，
绿豆芽，
200克，
蒜，
1头，
姜，
1小块，
植物油，
30克，
盐，
1小勺，
糖，
1小勺，
生抽，
2小勺，
蚝油，
1小勺，
料酒，
1小勺，
淀粉，
2小勺，
腐乳，
1块，
芝麻酱，
2小勺，
辣椒酱，
2小勺，
黄豆酱，
2小勺一根长寿面的做法步骤
1.将莴苣削皮，黄瓜、胡萝卜、葱、姜、绿豆芽洗净，黄瓜、胡萝卜、莴苣切丝，葱、姜、蒜切（拍）碎，胡萝卜、莴苣、绿豆芽焯水，备用。
2.酸菜炒牛肉。牛肉切片，用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用；将酸菜洗净、切片，放入炒锅把水份稍炒干，备用；锅里放油，用姜、蒜炝出香味，放入牛肉翻炒至熟，放入酸菜、西红柿稍翻炒即可。
3.将面粉、盐放入碗里，慢慢倒入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透才能光滑、柔韧、筋道。和面时加少量盐，可使面团更筋道，抻拉时面条不易断。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
4.将醒好的面团搓成粗细均匀、表面光滑的细长条。
5.准备一个盘子，盘底倒入少量食用油，将抻拉好的面条一圈圈盘在盘子里，并在面条上抹些油，这样可防止面条互相粘连，避免面条发干。
6.盖上保鲜膜，饧面1小时以上，使面条充分吸收油脂。
7.锅里放入清水，大火烧开，一边抻拉面条一边往开水锅里放，直到把所有面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟。
8.捞出面条，装入碟（碗）中。
9.放入黄瓜、胡萝卜、莴苣、绿豆芽。
10.放入炒好的酸菜牛肉。
11.放入蒜蓉以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱，撒上葱花，拌匀即可。
12.一碟（碗）色泽鲜美、细腻滑嫩、口齿生香的一根面呈现在眼前。
小窍门&温馨提示
1、面要和得稍软，水和面的比例约为：1斤面粉，5.5两水。
2、面要充分饧透。
3、往锅里甩面时，手用力要均匀。
4、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
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主食 面条 家常菜 午餐 晚餐 面粉
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