主料:
猪里脊肉，
100g，
黄豆芽，
100g，
韭菜，
50g，
金针菇，
50g，
豌豆苗，
50g，
胡萝卜，
20g，
豆腐皮，
一张
辅料:
香葱，
2棵，
甜面酱，
一汤勺，
料酒，
一汤勺，
水淀粉，
一汤勺，
干淀粉，
一汤勺，
盐，
俩茶匙，
细砂糖，
俩茶匙，
色拉油，
俩茶匙豆腐皮卷的做法步骤
1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。
2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。
3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散。
4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用。
5.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗。
6.取出后放入冷水中冷却。
7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形。
8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗。
9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。
10.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒。
11.然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡。
12.将芡汁淋在豆皮卷上即可。
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热菜 其他菜系 猪里脊肉
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