主料:
高筋粉，
106克，
黑麦粉，
19克，
盐，
2.5克，
麦芽糖，
0.5克，
水，
85毫升，
维生素C溶液，
1/10杯发酵种2，全部干酵母，
0.7克
辅料:
高筋粉1，100克盐1，2.5克干酵母1，1克水1，68毫升高筋粉2，125克盐2，2.5克发酵种1，7.5克水2，82毫升法国乡村面包的做法步骤
1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用7.5克
6.发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种1 7.5克，水82毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2 全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯
11.用水将麦芽糖化开
12.再将维生素C溶液倒入，混合均匀
13.酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液
14.和面程序搅拌13分钟
15.成能拉出洞洞的薄膜
16.放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大
17.倒在案台上，按平
18.上下三折
19.再左右三折
20.放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟
21.面团长大
22.滚圆，松弛20分钟
23.在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉
24.将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟
25.面团长大
26.小心倒在烤布上
27.用筷子在表面戳孔，
28.小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
29.表面上色，出炉。
小窍门&温馨提示
法式乡村面包不能揉和过度，成能拉出破洞的薄膜即可。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。
剩余的酵种可以整形后发酵1小时，放入烤箱烘烤成面包
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烘焙 外国美食 面包 其他菜系 高筋粉
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