主料:
蛋黄，
4个，
细砂糖，
10克，
黑巧克力，
70克，
牛奶，
48克，
葵花籽油，
48克，
低筋面粉，
68克无糖可可粉，12克
辅料:
蛋白，
4个，
盐，
1克，
柠檬汁，
数滴，
细砂糖，
40克巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
2.低筋面粉和可可粉过筛混合；
3.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；
4.将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；
5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；
6.倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；
7.蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；
8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；
9.倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；
10.将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；
11.烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；
12.出炉后立即倒扣，凉透后脱模。
小窍门&温馨提示
1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
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