主料:
蛋黄，
4个蛋黄面糊用细砂糖，10g玉米油，
50ml，
牛奶，
80ml，
低筋面粉，
75g，
蛋白，
4个蛋白面糊用细砂糖，30g
辅料:
抹茶粉，
5g，
塔塔粉，
少许草莓干，20g朗姆酒适量草莓酱适量，
草莓，
5-6个抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤
1.鲜草莓洗净备用，草莓干朗姆酒浸泡。
2.蛋黄加糖搅拌均匀，加入玉米油，牛奶搅均匀，要逐渐加入，不要一次性全部加入，不要搅发。
3.将低粉和抹茶粉筛入蛋黄中翻拌均匀。
4.蛋白分三次加糖打到湿性发泡，关于打蛋白我有过失败的经验，注意一定要用干净的盆，不能有水有蛋黄混合进来，这点对于蛋白能否打发很关键！
5.取三分之一的蛋白糊与抹茶蛋黄糊翻拌均匀，注意手法不要画圆，一定要轻快的翻拌，避免蛋白消泡。
6.烤盘中铺油纸，将拌和好的蛋糕糊倒入烤盘中，震荡平整，目的是把大气泡震荡掉。烤箱预热:180度10分钟，放中层上下火烤20分钟即可
7.烤蛋糕时把奶油打发至不流动状态，放冰箱冷藏备用
8.取出的蛋糕片撕去油纸，烤黄面朝上，撕去油纸面朝下，抹上薄薄一层草莓果酱。
9.抹上鲜奶油，撒上草莓干，在一端放上鲜草莓。把蛋糕卷卷起来，包上油纸，放冰箱冷藏15-20分钟定型后切片。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 蛋黄
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