主料:
红豆沙胚，500克白砂糖，
250克，
花生油，
100克
辅料:
麦芽糖，
50克手工红豆沙的做法步骤
1.用料：红豆沙胚500克，白砂糖250克，麦芽糖50克，花生油100克。
2.先将花生油和白糖放入锅中，以中火炒至白糖溶化。
3.然后倒入红豆沙胚，用大火翻炒。
4.一开始，油糖与红豆沙胚游离。
5.渐渐地，糖油渗入红豆沙胚中，开始混融在一起。
6.用温度计测温，当馅料达到110℃时改为小火。
7.加入麦芽糖，慢慢翻炒。
8.翻炒的过程中，红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候，被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地，红豆沙合拢的速度开始变慢。
9.一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势，且锅底光洁不粘豆沙，即可熄火。
10.将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装，密封冷藏或冷冻备用。
小窍门&温馨提示
没有温度计也没关系，当红豆沙胚开始略显浓稠时即可转小火。
炒至过程需不断从底部翻炒，以防糊锅底，影响红豆沙的香甜味道。
TAGS：
家常菜 自制酱料 下午茶 白砂糖
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