主料:
排骨，
200g，
土豆，
200g，
玉米，
1条，
四季豆，
100g
辅料:
柱侯酱，
2 汤匙
配料:
生抽适量，
糖，
1茶匙，
胡椒面适量，
料酒，
1汤匙农家四宝的做法步骤
1.土豆削皮后切块，然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干，炸成浅黄色即可，不用炸太久。
2.与此同时，可将玉米蒸熟，切成段，再切对半成四块。
3.芸豆摘成段，不宜过长，约3-4公分，将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；排骨冷水下锅，焯水，水开后滚至出泡沫，烧5-8分钟，然后用热水冲净，滤水，开锅中火，先将排骨放锅里片刻，再放四季豆，十几秒后立即捞起，备用。
4.上锅起慢火，放酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，让酱出味一小会。
5.加入1大碗水，是几乎可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其烧开。
6.倒入全部准备好的材料，烧开后倒入全部材料，盖锅盖，约10分钟。
7.掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖，加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴麻油，兜几下，可上盘。
小窍门&温馨提示
此菜用料十分广泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太斋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米经酱过，加强了味道，四季豆过了油，较能保持绿气，两端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜，十分入味，色泽浓烈，特别好下饭。
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热菜 产妇 冬季食谱 农家菜 午餐 排骨
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