主料:
蛋黄，
4个，
蛋白，
4个，
细砂糖，
65g，
玉米油，
40g，
牛奶，
70g，
低筋面粉，
90g紫薯粉，1小勺
辅料:
淡奶油，
100g，
糖粉，
15g紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤
1.取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路
2.铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用
3.蛋黄中加入35g细砂糖
4.打发至颜色变浅的粘稠状态
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.搅打均匀
8.筛入低筋面粉
9.用刮刀翻拌均匀，放在一边备用
10.蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
11.取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
12.拌匀
13.取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
14.翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
15.将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
16.送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用
17.取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中
18.混合拌匀成原色蛋糕糊
19.倒入晾凉的烤盘中
20.轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；
21.淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
22.借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
小窍门&温馨提示
1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；
2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；
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