1.鸡脖去除多余的油脂，用刀剁成小段，大概一根三四段，然后投入冷水中，泡出血水，也会去掉一些腥味，然后冲洗干净备用。
2.锅中加入足量冷水，下鸡脖，水量要没过鸡脖，加入料酒，葱姜去腥，大火烧开，记得不要盖锅盖，利于散去腥气。
3.水开后捞出鸡脖，冷水冲洗干净，沥干水份备用。水份尽量沥干，不然后面容易溅油，可以用厨房用纸吸一下。
4.准备好如图调料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，麻椒，桂皮，八角，香叶，小茴香。不吃辣的可以不放干辣椒，喜欢的多加一些更好吃，对香料挑剔的，担心会吃到的可以把香料放到料网中。
5.锅中加入适量植物油，有一点热的时候下入几块冰糖，油温不要太高，不然冰糖容易糊掉，小火炒至冰糖融化。
6.下入鸡脖翻炒均匀，这一步就是为了炒糖色，让鸡脖的颜色更好看，更光亮。
7.炒匀后加入生抽，老抽，蚝油，再次翻炒均匀，这时候的鸡脖已经有很漂亮的颜色了。
8.倒入一罐啤酒，加入之前准备好的所有调料，搅拌均匀。
9.如果啤酒不能没过鸡脖，可以加入一些热水，盖上盖子，大火烧开后转小火，慢炖20-30分钟，根据水量调节时间，鸡脖比较好熟，煮的久一点也会越入味。
10.锅中还有一些水的时候加入适量盐，继续炖一会，最后大火收汁，收汁程度看自己喜欢，我喜欢干巴巴的，所以一点汤汁也没留。
11.成品出锅，色香味俱全，一道非常美味的下饭菜，同时也是很好的下酒菜，更是完美的追剧小零食，脂肪少，骨头多，吃起来完全没有负担啊。
12.懒人也可以一次多做一些，分出小份冷冻保存，随吃随取，微波炉打一下就可以了，虽然鸡脖和鸭脖在肉质的口感上有区别，但是这样做出来的鸡脖绝对美味，强烈建议尝试。
冰糖的颗粒不要太大，大的要提前敲碎，也可以换成绵白糖，白砂糖，黄冰糖等等。
注意冰糖不要炒久了，融化就可以，时间长了会发苦。
