1.上好的五花肉冷水下锅焯水3分钟
2.做东坡肉最好买土猪肉，厚厚的，肥瘦分层明显
3.切成3cm左右见方的肉块
4.肉块用粽叶扎起来
5.放上一块竹帘
6.铺上一层生姜片
7.上面铺满香葱
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上
9.放入50克左右的冰糖
10.倒入适量生抽和老抽，1000克猪肉放了生抽和老抽大约各50克左右。
11.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，大概1000克肉方用绍酒250克—300克就可以
12.盖好盖子，用中火烧开改炆火，焖烧1个小时45分钟。砂锅的盖子一定要严密，把盖子四周和上面的气孔封掉，保持密闭不透气
13.梅干菜泡发洗净挤干水
14.把梅干菜放在小砂锅里
15.把焖制好的肉方取出，皮朝上码入小砂锅里，从大砂锅里舀出原汤，浇在码好的肉方上
16.盖好蒸锅里，盖上盖子用中火再蒸45分钟
17.蒸好取出，连砂锅上桌。此菜特点：肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴。底下的梅干菜也因吸收了部分油脂而更加香醇。
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
1、制作此肉要“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
