主料:
奶油乳酪，220g鸡蛋，
6个，
低筋面粉，
45g，
玉米淀粉，
15g，
牛奶，
160ml，
无盐黄油，
55g，
细砂糖，
80g
辅料:
塔塔粉，
1ml，
柠檬汁，
5ml，
香草精，
5ml轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.按配料清单称量好准备的食材。
2.固底蛋糕模涂油抹粉，备用。
3.分离蛋清和蛋黄。
4.锅内加适量清水小火烧热。
5.水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。
6.隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。
7.加入黄油，继续搅拌。
8.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
9.加入蛋黄液。
10.搅拌至完全混匀。
11.离火，加入香草精，混匀。
12.将蛋黄糊过滤一遍。
13.放入冰箱冷藏室静置。
14.深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。
15.蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。
16.中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。
17.将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。
18.在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
19.混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
20.混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。
21.送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。
22.关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。
23.取出，在烤架上晾凉。脱模。
小窍门&温馨提示
在火上隔水加热搅拌的时候，建议佩戴隔热手套，以防烫手。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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