主料:
黄豆适量，
面粉适量，
鸡蛋适量，
芹菜适量
辅料:
水适量，
生姜适量，
大蒜适量，
红椒适量，
食用油适量芝麻香油适量
配料:
十三香适量，
花椒粉适量，
酱油适量，
香醋适量，
食盐适量，
味精，
少许豆浆芹香鸡蛋水饺的做法步骤
1.黄豆清洗干净，隔夜泡好，沥去泡豆水，加适量清水入豆浆机中搅拌成豆浆。
2.取适量晾至温热时，慢慢倒入面粉中，用手揉合成光滑的面团，饧半小时。
3.芹菜取茎干，切成碎丁，加少许食盐稍腌十分钟。
4.倒去腌出来的水分，用手把芹菜丁里的水分挤干。
5.生姜去皮擦成姜蓉。
6.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散，下油锅炒熟，用铲子铲碎。
7.蛋末和芹菜丁放入同一个碗中，加适量十三香。
8.加少量花椒粉。
9.加食盐调味。
10.加入熟食用油或芝麻香油充分搅拌均匀，馅就调制好了。
11.开始包饺子啦！饧好的面取出一团来，搓成均匀的长条状。
12.分切成同样大小的剂子，撒少许面粉，用手掌压扁，擀成中间略厚、边缘略薄的圆片。
13.取一个面片，放入适量饺子馅，从一头开始捏合。
14.靠近身体的一边皮不同，把外面一边的皮打褶子往起点处靠拢捏牢。
15.如此不断地打褶子，捏紧，收口，一个饺子就包好了。
16.如此包好所有的饺子。
17.煮锅中水烧开，下入饺子，用勺子扣着往着推，使饺子不粘在锅底，盖锅盖，煮沸，加少许水再次煮沸，如此煮三道，饺子就熟了。
18.香菜和红椒切碎放入小碗中。
19.大蒜拍碎加入碗中。
20.加适量食盐、酱油、香醋、油泼辣子及少量味精。
21.淋入适量香油搅拌均匀，美味的蘸汁就调好了。
22.饺子捞入碗中，配着酸辣诱人的蘸汁，香！
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