主料:
前腿肉，
200g
辅料:
料酒，
20g姜葱汁，10g鸡蛋液，
1个，
淀粉，
60g，
老姜，
15g，
大蒜，
3瓣，
大葱，
50g，
酱油，
15g，
白糖，
30g，
醋，
25g，
熟芝麻，
5g，
花椒粒，
15-20颗糖醋小酥肉 的做法步骤
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。
9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小窍门&温馨提示
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 前腿肉
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