主料:
鸡蛋，
8个
辅料:
牛奶，
120g，
玉米油，
90g，
白砂糖，
90g，
玉米淀粉，
15g，
低筋粉，
90g调料
白醋，
几滴古早蛋糕的做法步骤
1.备料图。
2.90g玉米油加热至60-80度之间。
3.加入低筋粉90g，混合均匀。
4.加入120g牛奶，混合均匀。
5.加入8个蛋黄，混合均匀。
6.8个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。
7.先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。
8.第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。
9.第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。
10.打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。
11.蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。
12.古早蛋糕模具铺油纸。
13.倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。
14.轻震出大气泡。
15.表面用刮刀稍抹平。
16.烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。
17.烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。
18.出炉。
19.立刻脱模。
20.切块。
21.成品图，非常柔软。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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