主料:
莲藕，
1节
辅料:
红辣椒，
1根
配料:
麻辣油，
2大勺，
糖，
3大勺，
米醋，
1大勺，
姜，
1小块儿珊瑚藕片的做法步骤
1.辣椒切细丝，姜切末备用；
2.莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；
3.切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；
4.同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；
5.迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；
6.捞出，沥干水分；
7.摆盘；
8.先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；
9.糖和米醋加在一起，搅拌均匀；
10.浇在藕片上；
11.小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；
12.趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。
小窍门&温馨提示
1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；
2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；
5、浇上热油后焖一会，可以更入味；
6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。
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