1.提前一晚把干黄豆加水浸泡
2.第二天黄豆就膨胀好了
3.猪肉皮清洗干净，如果表面有残留的猪毛，请用小镊子夹掉，我是在超市购买的，品质很好，无毛又干净，所以省略了这一步
4.冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒适量
5.大火煮开，转小火煮10分钟
6.然后捞出，待肉皮不烫手了
7.用刀从肉皮背面用力刮，必须要把残留的脂肪层全部刮干净，如果没有刮干净，会影响成品的透明度。正背面都要反复多刮几次，切忌
8.把刮干净的肉皮再次清洗后，切成细条
9.重新加入大约肉皮两倍的水，大火煮开
10.加入料酒适量
11.大火煮开后，捞出浮沫，转小火煮1.5小时，在1小时左右加入少量盐
12.两根胡萝卜切成丁，备用
13.1.5小时以后，肉皮汤已经煮成喜人的奶白色
14.把一半肉皮汤连皮带汤装入保鲜盒，至此水晶皮冻制作步骤基本完成
15.下面就是水晶皮冻升级老北京豆儿的过程。加入黄豆和胡萝卜丁儿
16.加入生抽、盐、鸡精、糖适量
17.再小火煮10分钟，加入了新食材，会产生些浮沫，请捞出浮沫
18.最后也装入保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏室至凝固，在汤汁凝固之前，搅动几次，这样可以使食材在皮冻里分布均匀
19.第二天，取出保鲜盒
20.把保鲜盒反过来，用吹风机吹底部和侧边，使其加温表面略微融化
21.然后再用工具从边轻启
22.豆儿酱和水晶皮冻就轻松扣出来了
23.切块摆盘
24.同样切块摆盘
25.老北京豆儿酱是有味道的，但水晶皮冻只加了少量的盐，所以需要调一个蘸水（生抽、醋、盐、糖、鸡精、油泼辣子、花生碎、蒜末、葱末）
26.好啦，一种方法，简单变化，一次做成两种不同口味的美味
27.逢年过节的餐桌上
28.这道凉菜也是肉类，但绝对不油不腻
29.满满的胶原蛋白
30.美容养颜，特别适合女性
31.最传统的老北京特色美食
32.简单、好吃、健康、出彩，您也快为为喜庆家宴加个健康菜吧
切忌要把肉皮上残留的脂肪层全部刮干净，否则影响成品透明度
