主料:
去皮青毛豆，150克水泡黄豆，150克鸡肉粒，150克虾肉粒，80克
辅料:
胡萝卜粒，100克荸荠粒，100克水发香菇粒，50克油炸腰果，40克烤花生米，40克
配料:
葱花，
15克，
姜末，
5克绍酒，15克精盐，
3克，
鸡粉，
3克，
白糖，
3克，
胡椒粉适量，
干淀粉适量，
烹调油适量豆炒什锦的做法步骤
1.把虾肉粒码味加少许淀粉浆制备用.
2.把鸡肉粒码味放少许淀粉浆制备用.
3.勾兑碗芡；碗里放入盐、白糖、胡椒粉和鸡粉拌匀，然后再放少许绍酒和淀粉，最后加少许清水搅匀备用.
4.把毛豆和黄豆以及所有配料焯水捞出备用.
5.把浆制好的鸡肉粒焯水捞出备用，把浆制好的虾肉粒焯水捞出备用.
6.炒锅上火烧热注入适量烹调油放入葱姜爆香.
7.然后倒入所有焯过水的主
辅料
，用大火翻炒均匀烹入碗芡.
8.待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒匀。
9.炒匀便可出锅码盘。
小窍门&温馨提示
小菜特点；色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。
2、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。
大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
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