主料:
沙甲，600克
辅料:
蒜头，
3瓣，
豆豉，
13颗，
紫苏，
8片
配料:
生抽，
1大匙川味辣酱，1大匙砂糖，
1/2小匙，
料酒，
1小匙，
鸡精，
1/4小匙，
清水，
4大匙，
玉米淀粉，
1/2大匙豉香紫苏辣爆沙甲的做法步骤
1.将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。
2.在这半小时里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。生抽1大匙，川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水2大匙调成水淀粉备用。
3.锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。
4.放在水笼头里，一个个再清洗干净。
5.火红点的锅烧到红点变成全红的状态。
6.放入适量的花生油。
7.烧热后放入蒜末和豆豉爆香。
8.放入洗净的沙甲 。
9.再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒均匀。
10.再加入紫苏，翻炒几下。
11.加入水淀粉勾芡 。
12.即可出锅。
小窍门&温馨提示
1.氽烫的时侯，不需要很长的时间，基本见到沙甲张开口了，就可以捞出来一个个洗干净了。
2、氽烫后发现不开壳的，就丢掉吧，因为是死的哈！
3、最后炒的时侯要用大火快炒，所以调料什么的必须事先准备好，不然，炒老了，就没有这么好吃了。
4、关于调料，我没有辣椒，就用了酱，有辣椒的，直接放辣椒，至于放多少，我觉得根据你家的口味来决定，不吃辣椒的朋友，也可以不放，但加了，很惹味的哦！
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