中种面团
面包粉,
280g艾蒿泥,185g耐高糖酵母,2g主面团
面包粉,
120g,
奶粉,
15g,
白糖,
70g,
鸡蛋,
1个艾蒿泥,10g盐,
2g,
橄榄油,
10g耐高糖酵母,2g艾蒿面包的做法步骤
1.中种面团的原料:耐高糖酵母,面包粉,艾蒿泥。
2.将三种原料混合和成软一些的面团,放冰箱冷藏发酵10个小时。
3.主面团的原料:橄榄油,白糖,面包粉,奶粉,盐,鸡蛋,耐高糖酵母。
4.中种面团切块放入厨师机,鸡蛋,白糖,耐高糖酵母,面包粉,奶粉,艾蒿泥放入厨师机,揉成面团。
5.加入盐继续揉。
6.面团变光滑,可以拉出厚实的薄膜时,加入橄榄油,继续揉面。
7.当面团可以拉出结实的薄膜时取出面团,整理成圆形,放入盆中室温发酵。
8.发酵至2倍大小时,面团排气,分割14个小面团,揉成圆形,静置10分钟。
9.将小面团按扁排气,再次揉成圆面团。
10.放入学厨六寸戚风蛋糕模具中,置烤箱发酵档进行发酵。
11.面团发酵至2倍大小时,烤箱预热上下火170度,预热完成放入烤箱,烤制20分钟,表面上色后可加盖烘焙纸以防上色重。
12.带着春天色彩的花形面包出炉,晾凉便可食用。
小窍门&温馨提示
面包粉的吸水性不同,艾蒿泥的添加,要根据面团的软硬来确定。烤箱温度和时间的设置要根据自己的烤箱特性来设置。
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烘焙 其他菜系 面包粉
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