1.温水先冲咖啡备用
2.分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
3.加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
6.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀
7.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡
9.烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟
10.车厘子取出清洗干净备用
11.烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火
12.煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用
13.打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁
14.取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉
15.淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊
16.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片
17.每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
18.模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
19.把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
20.成品如图
1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁，这样煮的颜色非常的红亮，我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁，非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。
